独面筋的做法 【天津】独面筋 独面筋怎么做

“独面筋是天津的特色菜，这种油面筋也是天津卫特有的，好像只有天津对这种油面筋情有独钟，尤其是上些年纪的人，以前过年，香干面筋都是要用副食本排队买的。记得小时候，年根底下姥爷排队买来豆腐放在院子里就能做出冻豆腐，年下炖一大锅肉，烩冻豆腐白菜，肉汤烩面筋，还有初二四碟捞面的炸糖醋面筋丝，打的三鲜卤子以及三十儿晚上的素饺子都要用到天津特有的面筋。独面筋有肉片独面筋，虾仁独面筋，素独面筋，南荠面筋。所谓独面筋，就是用小火慢慢的炖制，天津管这叫“咕嘟”，我们天津人说话爱吃字，就叫“独”。而且做独面筋一定要用手撕面筋，这很关键，千万不能用刀切，否则味道大打折扣了，面筋虽然不怎么高贵，却是能够上得台面的食材。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

独面筋的做法步骤

• 1、主要原料。

• 2、将面筋撕成核桃大小的块儿。

• 3、将虾去皮，去除虾线备用。

• 4、将面筋焯水，去除一部分炸面筋时候的油。

• 5、捞出后，过几次水，去除一部分油，攥干备用。

• 6、大料瓣炸香，放入姜片炝锅。

• 7、放入虾仁炒香。

• 8、放入料酒，少许生抽。加上适量水，盐，少许白糖。

• 9、放入面筋，大火窜开，改小火咕嘟。

• 10、咕嘟五六分钟，让面筋充分入味。

• 11、等汤汁收浓，放味精，淋少许水淀粉勾芡。出锅前放一点香油提味。

• 12、独面筋。