健康美味的糖醋小排的做法 健康美味的糖醋小排怎么做
“喜欢这种酸甜的口感，妈妈做过很多种不同的口味，但这个味道却是我最喜欢的。”
食材明细
- 酸甜 （口味）
- 炖 （工艺）
- 半小时 （耗时）
- 简单 （难度）
健康美味的糖醋小排的做法步骤
- 1、小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；
- 2、用1勺左右的油润锅并加热，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片，加入剩下的料酒和红烧酱油，上色后加2/3小碗开水和1勺陈醋，加盖中火焖煮半小时；
- 3、排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1/2勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。
小窍门
小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。
