糖醋小排骨的做法 糖醋小排骨（冷盘） 糖醋小排骨怎么做

“在饭店或者酒店，糖醋小排骨一般被当作冷盘制作，冷盘的特色是“骨香”，热菜的特色是“气香”，当然做好趁热吃也完全可以哒，用冷盘的制作方式不但可以出锅直接吃，即便时间放久了味道也不太容易受影响，即受外在的温度影响很小，所以是节假日宴请亲戚或者朋友一道不错的佳肴。以下菜谱是按照饭店或者酒店制作冷盘（即凉菜）的方式制作糖醋小排骨”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋小排骨的做法步骤

• 1、小排骨切块，用温水洗去油污，然后清水冲洗，沥干水分

• 2、葱打结做成葱结

• 3、水煮沸，放入葱结

• 4、沸水中放入小排骨进行焯水

• 5、焯水后用清水冲洗，沥干

• 6、热锅注油，油烧至八成热（一成热为30度，八成即240度，以此类推），放入姜和新的葱结炒香

• 7、锅中放入小排，煸炒片刻，放入料酒

• 8、锅中放入老抽，盐，一半白砂糖，一半米醋，炒匀

• 9、锅中注水，煮沸

• 10、加盖小火焖20分钟

• 11、准备开始大火收汁

• 12、收汁过程中加另一半糖和另一半米醋，翻炒

• 13、大火收汁后准备出锅

• 14、装盘，撒上一些熟的白芝麻（白芝麻可以选择性放）

小窍门

1，凉菜糖醋小排骨最后不用淀粉勾芡
2，糖分两次放是因为糖加热后容易粘，大火收汁开始后排骨也就容易粘底，所以后一半白砂糖在收汁过程中放
3，白砂糖加热比较粘，如果用冰糖效果更好