糖醋排骨的做法 【天津】糖醋排骨 糖醋排骨怎么做

“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，非常美味，年节的餐桌上也常常出现。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜，做法不尽相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨，没有腌渍，没有炒糖色儿，把排骨焯水后，煸炒，然后将调好的万能糖醋汁倒入，定色定味儿，再加水中火半小时，大火十分钟，出锅前放少许的盐和芝麻就OK啦，是不是很简单，但是味道一点也不逊色，我发现做饭没有固定的章法和套路，按照自己喜欢的做法来就好。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋排骨的做法步骤

• 1、先调制一碗糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，混合均匀备用。

• 2、新鲜肋排洗干净。

• 3、投入锅中加上冷水。

• 4、再加入葱段姜片煮开，把血沫煮出来。

• 5、把排骨捞出过一遍凉水。

• 6、另起锅，倒入适量的油，烧热。

• 7、倒入排骨煸炒，把油脂煸出来。

• 8、倒入事先调制好的糖醋汁。

• 9、翻炒几下定色定味儿。

• 10、倒入适量的清水，清水末过排骨为宜。

• 11、盖上盖子中火焖30分钟。

• 12、然后大火十分钟收汁。

• 13、收得差不多就及时关火，否则稍微过火就变黑了。

• 14、出锅前加入少许盐和芝麻。

• 15、出锅装盘。

• 16、这就可以吃啦，很诱人，美味。

• 17、一定要马上洗锅，因为汤汁里有糖，很粘，一晾凉就干在上面变硬，很难清洗，大家一定要及时洗锅，或者先用水泡上。

小窍门

收汁的时候一定注意观察着，均匀的翻炒一下，把汤汁均匀的裹在排骨上，及时关火，稍一过火就会变黑。及时洗锅，来不及洗就像用水泡上，否则粘稠的汤汁凉了就会又干又硬，难以清洗。