糖醋小排的做法 【苏州】糖醋小排 糖醋小排怎么做

“糖醋排骨是一道非常传统的特色菜肴，沪、浙、川、淮扬这四大菜系中都有它！不过可别忘了，糖醋排骨对于爱吃甜味菜的老苏州们，那也是餐桌上常见的佳肴哦！
沪式糖醋小排会添加番茄酱。浙菜还是秉持着一贯的作风，做法精细，用料丰富，色香味俱全。川味小排口味比较重，会用油炸的方式，还有下些料头，像花椒啥的。淮扬糖醋小排则是结合了沪、浙、川三地的特点。总之，最主要的用料就是糖和醋，其酸甜的口感吸引了无数大小朋友。
今天，我就以老苏州的身份，做一个懒人版的糖醋小排。没有过多的调料，也没有过多的步骤，但是它的味道绝对能上得了年夜饭的餐桌！”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

糖醋小排的做法步骤

• 1、首先将猪小排洗净，放入冷水锅中煮开，焯烫一下，捞出洗净。

• 2、将焯烫好的猪小排放入煮锅中，加入适量清水，放入姜片，倒入料酒，大火煮开，转小火40分钟。

• 3、将煮好的小排捞出。剩下的汤再加点盐，很营养哦。

• 4、炒锅中倒入一点点油，放入白糖，小火煮至糖融化。

• 5、然后放入猪小排，翻炒一下，使小排均匀裹上糖液。

• 6、然后倒入老抽，翻炒至排骨上色。

• 7、再倒入醋，炒匀。

• 8、再倒入2大勺小排汤，大火煮开，转小火。

• 9、煮至汤汁即将收干，加入适量盐调味，大火收汁即可。

小窍门

请注意！小排不要煮得太烂，不然后续炒制的时候会散。
还有，放一点点油将糖炒化可以使小排更好的上色，并且保留小排中的水分，使肉质鲜嫩不会发干发硬。
糖醋小排的汤汁一定要煮得粘稠口感才好，像挂着糖浆一样～