糖醋排骨的做法 糖醋排骨怎么做的菜谱

“糖醋排骨起源于浙江，是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，深受大众喜爱。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

糖醋排骨的做法步骤

• 1、食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。

• 2、排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。

• 3、排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。

• 4、腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。

• 5、上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。

• 6、排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。

• 7、起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。

• 8、待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

• 9、调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。

• 10、调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。

• 11、另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。

• 12、放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。

• 13、盛盘。

• 14、撒上芝麻、葱花即可。

• 15、附糖色水的做法：备好食材。

• 16、平底锅中放一小勺油。

• 17、放冰糖，小火拨炒。

• 18、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。

• 19、倒入热水，搅匀。

• 20、倒出晾凉。

• 21、加入蜂蜜，搅匀即可。

小窍门

1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。
2、一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。