红酒炖大鹅的做法 红酒炖大鹅怎么做

“从乡下买了一只笨养的大鹅，趁新鲜赶紧炖了。农家院中炖大鹅讲究浓油赤酱，用铁锅柴火炖才好吃。现在楼房中大多使用不锈钢锅具，烧不好会有腥膻味，所以很少有人愿意在家里炖大鹅，今天我探索一个新方法，用牛油火锅辣料和红酒炖大鹅，去腥提鲜，风味独特！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红酒炖大鹅的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、大鹅切块。

• 3、泡血水一小时。

• 4、洗净捞出控干水份。

• 5、炒锅放油，加入葱姜及调料小火炸出香味，鹅肉喜油，自身脂肪少，这里油要比平时做菜多放一些。

• 6、调料炸香后捞出倒入高压锅里。

• 7、剩余的料油中加入牛油火锅辣块。

• 8、炒至油色变红。

• 9、加入鹅肉块生炒，生炒的鹅肉，口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。

• 10、反复翻炒，让鹅肉块均匀的沾醬料，表皮微焦即可。

• 11、加入生抽、老抽上色。

• 12、加水没过鹅肉，大火烧开。

• 13、加入黄冰糖。

• 14、加入白胡椒粉。

• 15、加入食盐。

• 16、开锅后倒入高压锅中，加入红酒，大火炖20分钟。

• 17、洒上葱花出锅。

• 18、成品图。