法式红酒炖牛肉的做法法式红酒炖牛肉怎么做

飘香香热菜 1.22W

“炖牛肉也是西餐里的经典菜色，各个国家都有自己的一套炖法。今天分享一个简化版的法式红酒炖牛肉，家庭操作起来比较方便，味道当然非常好。”

食材明细

主料

牛胸腩 （740g）

香料棍

西芹（一段，约10厘米）
欧芹（一小把）
百里香 （一小把）
香叶（适量）

汤料

干红葡萄酒 （300ml）
甜红葡萄酒 （75ml）
牛骨高汤 （400ml）

配菜

小土豆 （250g）
小洋葱 （4个）
蘑菇（适量）
洋葱（1个）
胡萝卜 （2个）

调料

大蒜（2瓣）
盐（适量）
胡椒（适量）
糖（1小匙）
黄油（5g）
面粉（2匙）

原味（口味）
炖（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

法式红酒炖牛肉的做法步骤

1、准备好炖牛腩的材料：牛骨高汤400ml，干红葡萄酒300ml，甜红酒75ml。
2、准备制作香料棍的材料：西芹一段约10厘米，欧芹（长得像香菜的那个）一小把，百里香一小把，香叶三片(因为我的香叶放时间长了，味道散了，所以放的有点多，正常如果香叶味道比较浓的话，放一片就可以了）。
3、把其他的香料都包到西芹里，用棉线捆成一个棍。
4、740g带骨牛胸腩准备好。要是觉得牛腩肥，可以换成牛肩肉。
5、骨头剃下来，肉切成大块。
6、一颗洋葱切碎。
7、两根胡萝卜切小块。
8、先煎牛腩。开中大火，锅热倒油，煎牛腩。煎的时候不要一直动牛腩，等一面煎成略微棕色再翻面。这里我煎了大概一分半钟，仅作参考。
9、煎成浅棕色翻面，煎另一面。
10、把所有的牛腩煎好，夹到盘里。
11、煎完牛腩的锅不要洗，直接倒入洋葱碎。
12、倒入胡萝卜小块，翻炒一下。
13、倒入煎好的牛腩。
14、加入两匙面粉，覆盖住食材。
15、炒匀。
16、倒入400ml牛骨高汤，300ml干红葡萄酒，75ml甜红葡萄酒。
17、加入香料棍，两瓣大蒜。加适量盐调味。把牛骨也放进去。盖盖大火煮开后转小火炖3小时。
18、牛腩炖到2小时后我们来准备配菜。小土豆250克洗净，不用去皮，放到锅里。如果是用一般的大土豆，表皮的土不容易洗干净的，就把皮削了之后切大块。
19、盖盖煮熟。
20、准备好蘑菇和小洋葱。
21、土豆煮好后，先炒一下蘑菇，放盐和胡椒粉调味。
22、然后煎小洋葱，锅内放适量黄油融化。
23、放入小洋葱。
24、加适量盐，一小匙糖调味。
25、加入适量清水。
26、盖盖煮。
27、煮到水干即可出锅。
28、三小时后牛腩炖好了。捞出香料棍、大蒜和牛骨。
29、把土豆，蘑菇，小洋葱和牛腩先摆个盘。
30、然后浇上炖牛腩的汤汁。
31、再撒一点欧芹碎装饰。完成✅。