五香虎皮鸡蛋的做法 五香虎皮鸡蛋怎么做

“换个做法，做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋，成品的外形美观，色泽艳黄，风味独特。有兴趣的朋友，可是试试哦！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

五香虎皮鸡蛋的做法步骤

• 1、鸡蛋放入水中煮熟，剥去外壳。

• 2、把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时，最后中途能翻面。

• 3、这是我腌了2小时后的鸡蛋，取出沥干水分。

• 4、锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包（八角、桂皮、香叶、花椒）煮沸。

• 5、倒入碗中晾凉成卤汁。

• 6、锅中加热适量菜籽油，放入沥干水分的鸡蛋。

• 7、煎至外皮虎皮色即可。

• 8、捞出马上放入卤汁中浸泡半小时。

• 9、捞出即可食用。

小窍门

鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色，因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没，所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用，卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。