茄汁大虾虎皮蛋的做法 茄汁大虾虎皮蛋怎么做

“新年要的是红红火火，鸿运当头，于是做了这道茄汁大虾，做法简单，鲜、香、甜、咸四味混杂在一起，吃起来真是回味无穷！”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤

• 1、大虾洗净去壳（保留虾头和虾尾的壳），沿虾背深切一刀，去掉虾线，再将虾尾从切口处穿出。

• 2、鹌鹑蛋入沸水锅中煮熟，剥皮。

• 3、锅中加入少许油，将鹌鹑蛋倒入锅中煎至金黄起虎皮。

• 4、捞出后下入大虾，边煎边轻敲虾头，让虾油渗出。

• 5、虾肉变色后下入葱姜丝略炒，倒入少许料酒翻炒。

• 6、最后加入番茄酱，倒入没过食材一半的清水，大火烹煮2分钟，加入煎好的鹌鹑蛋，少许盐和糖调味。

• 7、汤汁收浓后即可出锅装盘。

小窍门

大虾的选择——个头大一点的虾最易整型处理。平时可直接选用身边易得的大青虾、明虾、海白虾等。