虎皮蛋的做法 简单好吃的美味——虎皮蛋 虎皮蛋怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
虎皮蛋的做法步骤
1、食材准备:鸡蛋12个,啤酒2听,生抽老抽,盐
2、鸡蛋大火煮开,小火煮5分钟。煮开后捞起过冷水,热胀冷缩,要容易剥很多。
3、油炸成虎皮,倒油要注意,油最少要淹没鸡蛋1/3。至于原因,小贴士有详解。大火煮开,转小火炸
4、金黄的虎皮蛋出锅了。剩下的油家里还可以2次使用。
5、我在查阅别的书上的虎皮蛋菜谱,说是拿小刀在鸡蛋身上划2刀,这样使鸡蛋更入味。我实践过了,不行。因为炸过了,鸡蛋变得很脆,一划就散了。有时灵光一闪而过,牛顿也吃苹果。小小的牙签起了“大”作用,“千疮百孔”的鸡蛋就很入味了。这个“大”字不是白写的,还有更神奇的作用——文末小贴士有福利。
6、啤酒入锅,倒入适量生抽
7、3勺盐
8、小火煮15分钟
9、大火收汁
10、色香味俱全的虎皮蛋出锅啦
小窍门
1.炸鸡蛋的油最少要没过鸡蛋1/3,如果不怕浪费可以1/2。如果你拿很少油炸,鸡蛋周身容易炸成虎皮,但两端很难,等周身成虎皮了,你拿筷子把鸡蛋在油锅里立起来炸两端,周身很容易就炸焦了。油多一点就一次成功了。经验之谈
2.你可以百度一下,鸡蛋是不可以放在微波炉里加热的,会炸。要使鸡蛋不炸,可以在鸡蛋上戳几个小孔。牙签顺带就起这个作用了。毕竟微波炉快捷方便。