蓝莓酸奶慕斯的做法蓝莓酸奶慕斯怎么做

飘香香烘焙 2.54W

“酸奶慕斯清爽可口，底层我采用的巧克力蛋糕底，也不算厚重，和上层的巧克力淋面遥相呼应！食材大部分酸奶，基本也比较清脂，也算蛋糕中比较健康的食谱。
如果看客想创新，可以做火龙果慕斯，或者猕猴桃慕斯，原理相同哦！看似食材很多，其实实际制作只是混合，所以非常适合家庭制作。调色的蓝莓果酱，可以采用火龙果汁，或者其他果汁，调色，都会相当漂亮的，动动手吧，你也会成为美食达人的。慕斯糊的糖不多，其实果酱中还有一部分糖，所以成品慕斯糊要尝下口感，如果不甜，可以适量加一些糖粉混合。还有果酱制作，其实果酱就是水果和糖一起熬制，熬成浓稠状，放点柠檬汁可以延长存储时间。”

食材明细

蓝莓慕斯

奶油奶酪 （200克）
老酸奶 （150克）
淡奶油 （20克）
牛奶（30克）
吉利丁片 （10克）
柠檬汁 （10克）
蓝莓酱 （60克）
鸡蛋（4个）
糖（60克）
奶（45克）
玉米油 （45克）
可可粉 （30克）
低粉（50克）
黑巧（20克）
装饰水果薄荷叶 （适量）

辅料

糖粉（40克）

酸甜（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

蓝莓酸奶慕斯的做法步骤

1、这个酸奶蓝莓慕斯分四层，颜色遥相呼应！非常适合夏天。
2、先准备材料做一个巧克力蛋糕底，主要考虑夏天要清爽点。基本蛋糕卷的做法，分蛋法，先把蛋黄和20克糖混合，再加玉米油混合，再加奶混合，加30克可可粉混合，最后加50克低分混合，接着40克糖分三次加入蛋白。打发蛋白至大弯钩状态。蛋白分三次和蛋黄糊混合。
3、这未加蛋白之前的状态。
4、这是混合蛋白后的状态。倒入烤盘，烤箱倒数第一层。180°烤20分钟。
5、烤好的蛋糕卷。
6、用6寸的模具按在蛋糕卷上裁出差不多大小的蛋糕底。也可以直接烤一个6寸巧克力蛋糕，因为我觉得蛋糕卷烤的快。所以采取烤蛋糕卷的方法。多余的蛋糕可以空口吃，或者制作其它食谱。
7、下面制作慕斯糊，奶油奶酪加糖粉用打蛋器打顺滑，加入酸奶柠檬汁，再混合均匀。
8、用小碗装30克牛奶+10克吉利丁片用热水混合均匀倒入上一步的酸奶糊混合。
9、150克淡奶油打至6分发。
10、混合好的慕斯糊分成三份，一份加40克蓝莓酱混合，一份加20克蓝莓酱混合，一份原色。再蛋糕底上倒入第一次颜色最深的慕斯糊，冰箱急冻20分钟，再倒入第二份有色的慕斯糊急冻20分钟，最后倒入原色慕斯糊，冷藏即可。如果中途慕斯糊有凝固现象，可以坐热水稍搅打下。果酱如何制作，我在简介里面介绍了。
11、巧克力淋面就是20克黑巧和20克淡奶油坐热水混合，混合后如果希望浓稠点，可以放冰箱冷藏20分钟。合适状态，可以淋在蛋糕上。
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