虎皮纹奶油蛋糕卷的做法 虎皮纹奶油蛋糕卷怎么做

“迎虎年，我也赶个潮流，烤一个虎皮蛋糕卷乐呵乐呵。这个虎皮蛋糕卷跟传统的虎皮蛋糕卷不是一回事。传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹，再包裹蛋糕卷，在操作上更复杂。而我这个，要简单多了。

蛋戚风蛋糕卷的配方，虎皮黑条纹想要与原色蛋糕糊不融合，需要提前进烤箱烤2分钟定型。花纹随意画，粗细、长短均可。

这个蛋糕卷整体还是不错的，但有两处需要再提高，有小伙伴跟着做时也要注意一下。一是颜色偏淡，可把竹炭粉用量加大，原色蛋糕糊中加胡萝卜粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊与黑色条纹处出现了空洞，进烤箱前需多震几下。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

虎皮纹奶油蛋糕卷的做法步骤

• 1、蛋糕材料准备好：鸡蛋带壳称重约为60克，植物油用无明显气味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油；

• 2、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；

• 3、蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油星；

• 4、筛入低筋面粉；

• 5、以不规则方式搅拌成糊，提起打蛋器，面糊顺畅流下来；

• 6、取1/5蛋黄糊，加竹炭粉搅拌均匀；

• 7、蛋清用电动打蛋器中高速搅打，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色细腻发泡、打出有明显纹路时，蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角；

• 8、取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均匀，倒入裱花袋中；

• 9、烤箱预热165度；在28*28cm烤盘中铺油纸，挤出老虎皮的纹路，送入预热好的烤箱中层烤2分钟定型；

• 10、剩下的面糊与蛋白糊混合成蛋糕糊；

• 11、蛋糕糊倒入烤盘里；

• 12、将剩余的竹炭面糊挤在表面，用刮板刮平；

• 13、送入预热好的烤箱中层，先165度上下火烤10分钟，再转成160度烤10分钟；

• 14、出炉后拖到晾架上，撕开四周油纸，表面放一张干净油纸，翻身，将底面油纸撕掉；再次翻面，光面朝上，盖油纸，散热5分钟；

• 15、冷藏8小时以上的180克动物淡奶油和10克细砂糖同入盆；

• 16、用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡，即出现明显的纹路，且奶油霜坚挺；

• 17、晾凉的蛋糕片斜切掉上下两边，均匀铺抹淡奶油，靠近身体这边厚一些，远处薄薄一层；

• 18、卷成卷；

• 19、用油纸包裹好，放冰箱冷藏1小时；我用这种蛋糕吐司手拎盒，既能密封保证卫生，又能代替盘子使蛋糕卷平整不变形；

• 20、切掉两边不规整部位，剩余部分切块，每切一块都要把蛋糕刀擦拭干净。

小窍门

1.老虎皮花纹要两端尖、中间粗一些；剩下的面糊如果不多可不要，如果较多，在表面抹平别浪费，还能增加蛋糕片的厚度；
2.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。