红烧黑鱼的做法 红烧黑鱼怎么做
“黑鱼的表皮有漂亮的花纹,因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼,鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了,所以我把它红烧着吃。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧黑鱼的做法步骤
1、2斤多重的黑鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹,清洗干净,沥干水。
2、调料准备好,不限于这些品种。
3、热锅热油,将擦干表皮水分的黑鱼入锅中,先不要晃动,将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。
4、煎另一面,方面同上一步骤。
5、倒掉多余的油,将葱段、姜丝等调料入锅,煸炒出香味,淋料酒、酱油、撒盐,倒2碗热水。
6、盖盖子,小火焖炖20分钟,起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟,使表面鱼肉充分入味。
小窍门
1、红烧所用的黑鱼2斤左右即可,如果用来做鱼片火锅,宜选用5斤心上黑鱼;
2、整条红烧或者剁块红烧均可。