梅菜芯扣肉的做法 梅菜芯扣肉怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

梅菜芯扣肉的做法步骤

• 1、猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。

• 2、猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。

• 3、梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。

• 4、梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。

• 5、葱姜切片。

• 6、炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。

• 7、放入梅菜丁翻炒。

• 8、加适量蚝油。

• 9、加适量酱油。

• 10、加入适量料酒，翻炒均匀。

• 11、出锅待用。

• 12、煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。

• 13、将猪肉煎至四面金黄。

• 14、煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。

• 15、均匀的码在大碗里。

• 16、上面放炒好的梅菜丁压实。

• 17、放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。

• 18、将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。

• 19、如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。

小窍门

1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。

2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。

3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。