芽菜扣肉的做法 芽菜（梅菜）扣肉 芽菜扣肉怎么做

“梅菜扣肉的做法，不过用的是四川芽菜，味道也很不错，就是芽菜本身就是一种腌制的咸菜，所以比较咸，建议如果用芽菜做扣肉，一定少放芽菜，及其他调味料。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

芽菜扣肉的做法步骤

• 1、准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。

• 2、烧好的猪肉拿出冲凉。

• 3、刮掉皮上的糊痂。

• 4、另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。

• 5、水开，撇去血沫。

• 6、捞出凉凉，备用。

• 7、加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。

• 8、冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。

• 9、然后滴两滴老抽。

• 10、涂抹均匀，风干涂层。

• 11、起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。

• 12、翻面，继续炸

• 13、瘦肉面成这样就可以捞出来了。

• 14、阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。

• 15、捞出肉块，切成均匀的片装。

• 16、放腌肉料，搅拌均匀。

• 17、腌制20分钟。

• 18、找个大碗，肉皮朝下，码好了。

• 19、然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。

• 20、关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。

• 21、然后汤汁倒到肉上，完成。