梅菜扣肉的做法 #团圆饭#梅菜扣肉 梅菜扣肉怎么做

“咸香，色泽漂亮，入口即烂，肥而不腻。香😋😍”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

梅菜扣肉的做法步骤

• 1、五花肉切正方形，(小长方形也可)

• 2、洗净放锅中。

• 3、葱姜，香叶，陈皮，花椒，干红辣椒，干桂圆。

• 4、煮开后，煮十分钟左右。

• 5、翻面再煮约十分钟。

• 6、盆中老抽备好。

• 7、戴上一次性手套均匀涂抹，要全抹到哦。皮上多抹两遍。颜色美美哒。😍

• 8、晾干水份，炸制时不会溅那么厉害。有的趁热用针肉皮上扎小孔，我没扎哈。

• 9、锅内适量油，盖住肉皮即可。

• 10、冷油下锅，冷油下锅，这样不会油花四溅。肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎炸。一定要盖上锅盖。

• 11、大约十分钟，关火，待里面没动静，小心掀开盖儿，看看肉皮是否炸好。

• 12、取出晾凉。

• 13、泡过的梅菜，切一指段。

• 14、停了一夜，原本酱红的肉皮，变得有些暗。(早知道晾凉就开蒸了😅

• 15、切约2，3毫米薄片，我没切到底，底部稍连。(这个自由选择，可切断。我两样都切了😅)

• 16、不切断的整齐。

• 17、切断的有些散乱。

• 18、放盆里，倒入适量蚝油，葱姜。

• 19、均匀涂抹，片与片中间也要涂到。

• 20、皮朝下放入碗中，切断的皮朝下摆放整齐。

• 21、锅内适量油烧热，姜葱，干红辣椒，花椒，八角炒香。

• 22、梅菜放入。

• 23、适量生抽，翻炒两下。

• 24、把梅菜填入。

• 25、适量清水，适量生抽，蚝油，花椒，八角。

• 26、搅匀。

• 27、倒七分满。

• 28、冷水上屉蒸一个半到两个小时。

• 29、蒸好的梅菜扣肉。

• 30、用碗或盘盖上，快速反转。一定小心，小心汁水溢溅。

• 31、成品。

• 32、成品。

小窍门

没放盐。梅菜咸度清水泡过，还是有点咸。如果泡的时间长间估计好些。蒸好肉肉咸香，咸度正好。梅菜也不那么咸了。