梅干菜香芋扣肉的做法 梅干菜香芋扣肉怎么做

“有一天在外吃饭，某人说要不来个梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪费，回家做给你吃。"今天有空，送了小孩上学，马上开工。喜欢梅干菜和芋头，就两样都放上了，一次吃个够。
这菜其实很简单，就是麻烦了点，肉和芋头都要炸一下，比较费油，所以一次做多一点，放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水，吃起来很酥软，一点都不柴。做了一碗送朋友，很受欢迎。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

梅干菜香芋扣肉的做法步骤

• 1、五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。

• 2、香芋去皮。

• 3、芋头切1.5cm厚的片。

• 4、把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)

• 5、用吸油纸吸去多余的油。

• 6、五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。

• 7、用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。

• 8、皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)

• 9、翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。

• 10、准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。

• 11、五花肉切1.5cm厚的片。

• 12、切片的猪肉沾一下老抽上色。

• 13、芋头修成与肉片大小。

• 14、一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。

• 15、惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)

• 16、挤干水，切小段

• 17、热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。

• 18、下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。

• 19、把梅菜铺放在肉片上。

• 20、上锅蒸2-2.5小时。

• 21、取出，倒出汁。

• 22、取个大碟子放在大碗上。

• 23、倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。

• 24、倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。

• 25、青菜烫熟。

• 26、把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。

• 27、肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。