改良版梅菜扣肉的做法 改良版梅菜扣肉怎么做

“梅菜扣肉，是一道传统的中国菜，很下饭，相信很多人都吃过。
为什么叫改良版呢？因为网上及民间流传的做法有很多，大同小异。
我综合了七八个网上大厨的做法，花了3小时，终于做成，详细步骤，及重点不同点，敬请耐心看完。觉得不错的点个赞，或留言交流，谢谢！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

改良版梅菜扣肉的做法步骤

• 1、精选五花肉，条理分明，肉不松散，方便煮熟切片

• 2、入锅煮30分钟左右，用筷子能插进就可以了

• 3、捞出切段，如果你财力雄厚，，边角修一下，方便切片美观

• 4、重点：用牙签扎肉皮，很多做法没扎，扎一下，油冒出来了，方便做熟不油腻，还有接下来腌制入味

• 5、酱油，一般用老抽，上色

• 6、入锅油炸，注意：重点炸猪皮！

• 7、炸到起泡，焦黄为止，两面也炸一下

• 8、捞出放冷水，这是为了泡软一点好切片

• 9、切片，厚度3-4mm，太厚不容易入味，太薄容易烂

• 10、调料，酱油，胡椒粉，甜面酱，豆腐乳，重点：豆腐乳或者豆腐乳汁要加，提味

• 11、抹匀，腌制15分钟左右

• 12、精选梅干菜

• 13、泡30分钟左右，泡一次，清一次就好了

• 14、沥干水分

• 15、切葱姜蒜

• 16、重点：下锅反超梅干菜两分钟左右，有些做法梅干菜都不炒一下，那么懒吗？

• 17、腌制好的五花肉放碗里摆匀

• 18、上面盖满炒好的梅干菜

• 19、入锅蒸45分钟左右

• 20、用一盘子，将碗里的肉扣过来

• 21、稍微装饰一下，大功告成！

小窍门

综合的几个不同点：
1，调料要放豆腐乳或者豆腐乳汁
2，煮熟的肉要用牙签扎一些孔，方便出油及腌制入味
3，梅干菜加葱姜蒜炒一下，更入味！