少油版面包茄子的做法 跑掉的是水份【少油版面包茄子】 少油版面包茄子怎么做
“今年市场上卖这种茄子的很多,名字也很好听,叫“面包茄子”。无论什么时候,都会比传统的茄子贵一点。挺喜欢吃这种茄子,口感比较软滑,皮很薄,里面也很嫩。用手按下,很软,真跟面包有点像。似乎名字也是这么来的吧!
这种茄子很容易存放。在通风的地方,放几天后,水分跑掉,表面有点皱皱的,但并不会坏掉。这个时候用来做菜正好,超级省油。别的茄子我没试过,放几天不知道会不会烂掉的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
少油版面包茄子的做法步骤
1、茄子要放几天的,表面有点皱的。
2、面包茄子放平,用刀尖切透,从左到右划三刀,两头不要切断。
3、转90度后,同样的方法切三刀,切好的样子如图。
4、大勺中刷一层薄油,或是直接刷到茄子的表面。
5、中小火煎至茄子变软,小心糊掉。
6、取出煎好的茄子,直接放入肉馅翻炒。
7、加入豆瓣酱,翻炒几下,倒入适量清水。
8、煮至浓稠,浇到煎好的茄子上。
小窍门
1.茄子要放几天,表面皱了,这样水份跑掉了不少.煎的时候不水份跑的快,也不容易水遇油时而崩油。
2.煎茄子的时候,要煎茄子的表皮,这样比较省油。所以只切断的中间部分,这样水份跑的快,茄子也就熟的快。
3.煎茄子时要小火慢慢,不进的翻动,防止糊锅,茄子皮黑了就不好了。