酱炒茄子的做法 酱炒茄子怎么做

“我们平常茄子的制作方法一般都是炖、炸等烹调方法，今天，老猫跟大家分享一个大酱炒茄子的制作方法（由于大酱炒茄子的颜色有点呵呵~~；所以，老猫纠结了很久没发出来；后来想想，这道菜是家常的做法，不必拘泥于颜色，但是味道绝对超赞；酱香味绝对是这道菜的“灵魂”）；有喜欢的朋友可以试一下”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

酱炒茄子的做法步骤

• 1、首先，将茄子和辣椒洗净，装入容器中备用

• 2、将肥瘦相间的五花肉切成丁

• 3、将洗净的茄子破开

• 4、将洗净的茄子切成条；

• 5、然后，在切成丁，备用；

• 6、将辣椒切成丁，备用

• 7、葱切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一点）

• 8、香菜切成段，备用

• 9、首先，锅中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下

• 10、炒至颜色变白后

• 11、加入大酱，继续煸炒；炒出酱香味

• 12、待炒至金红色时

• 13、加入切好的葱姜蒜（蒜和葱不要全部放入，要留出一点）

• 14、继续翻炒；烹出香味来

• 15、然后烹入料酒

• 16、再将切好的茄子丁倒入锅中翻炒

• 17、再加入少许糖（不能吃出甜味）

• 18、再加入切好的辣椒丁；炒熟后，调好口味即可出锅

• 19、装入盘中，撒上葱花和蒜蓉

• 20、最后撒上切好的香菜即成

小窍门

制作菜肴的体会：
这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦


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