酱焖茄子的做法 酱焖茄子怎么做

“这道茄子菜少油健康，口感软润，吃一口唇齿留香，非常下饭。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酱焖茄子的做法步骤

• 1、准备食材：茄子切滚刀块，蒜切蒜粒，香葱花用的之前冻在冰箱里的。

• 2、锅烧热，不放油，茄子放入锅中小火翻炒，炒至稍软有点焦边。

• 3、茄子拨到一边，倒入适量食用油，放入蒜粒，小火煸出香味。

• 4、放入适量黄豆酱，炒几下后，倒入适量料酒，煸炒蒜粒和酱。

• 5、放入适量生抽、白糖，翻炒均匀。

• 6、加热水与锅中食材基本持平，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮。

• 7、调水淀粉：适量淀粉加清水搅拌均匀。

• 8、焖至汤汁快完时，倒入水淀粉，大火烧至汤汁冒泡，翻炒收汁。

• 9、收至少而浓稠时，撒入适量香葱花即可。

• 10、装盘上桌。

小窍门

1.第一步不放油翻炒茄子，茄子后续步骤能更好烧烂，切能煸出茄子中的香气。
2.放入黄豆酱后，放适量料酒，可去除酱中异味，且可增香。
3.黄豆酱和生抽本身有咸味，所以不用放盐。
4.放糖是为了提鲜。