爆腰花的做法 爆腰花怎么做

“动物内脏对米妈来说是一个难题，以前做的最多的就是肝，别的很少做。
以后要学着做了，属于喜欢又不想动手做的那一类人，呵呵！
从比较简单的开始，买猪腰的时候，店家直接把腰骚片去了，问我要不要打成花刀，米妈没有让人代劳，主要是想自己练习一下，会不会都要开始，好不好都要自己学着做，不能总是让人代劳吧。
刀工就是工夫活，木有弄好啊，等着再练习吧。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

爆腰花的做法步骤

• 1、材料图，将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁，加淀粉调成碗芡。

• 2、猪腰片去腰骚。

• 3、花刀，（这里不讲太多，处于学习阶段）

• 4、将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。

• 5、配菜改刀成块。

• 6、坐锅烧水，水开后放入姜和葱，淋一点黄酒，放入腰花快速焯水。

• 7、腰花变色后出锅，直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。

• 8、炒锅倒油烧热，炒香葱姜蒜，放剁椒。

• 9、放切好的辣椒块稍炒。

• 10、将腰花淋水下锅。

• 11、翻炒均匀，淋之前调好的芡汁。

• 12、加盐，糖，胡椒粉，拌均匀出锅。

小窍门

1、这个菜没有用料酒，用了黄酒，成菜后酒香浓浓，很好吃。
2、腰花焯水要快，一定要过凉，保持口感。
3、这一类的菜速度要求比较快，需要提前调碗芡。