洋葱爆腰花的做法 洋葱爆腰花怎么做
“猪腰是猪的肾脏,是内脏的一种,不会处理会有一股难闻的臊味,多数拿它来炖汤,配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉,有了抢味的当归做辅料,臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做,出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们,试试哟~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
洋葱爆腰花的做法步骤
1、主要食材:腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
2、处理猪腰:猪腰洗净、对半切开。(如图)(如果你觉得麻烦,在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净)
3、用刀把猪腰内部的白色经络切开,细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净,臊味就源于这些白色的东西。
4、切开白色的经络后,再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
5、清洗干净,沥干。放进碗里,倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
6、猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎,干辣椒洗净去头尾切粒。
7、热锅,倒适量油,下蒜蓉爆香。
8、加上辣椒、花椒粒。
9、倒进洋葱翻炒片刻。(1分钟左右)
10、把炒过的食材推到一边。(食材多时先铲起,量少推向一边就可以了)
11、倒下腰花,保持大火爆炒至白色。
12、加上酱油翻炒均匀。
13、调入盐、鸡粉、少许白糖。
14、端起平底锅抛炒几下,加上香菜拌匀。
15、起锅~~开吃!
小窍门
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。