葱爆腰花的做法 葱爆腰花怎么做

“所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

葱爆腰花的做法步骤

• 1、主料：猪腰子、大葱

• 2、把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半，白色的就是“臊筋。”

• 3、必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。

• 4、切十字花刀。

• 5、再将其切块。

• 6、锅烧开水，放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”。

• 7、热油，爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。

• 8、烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。

• 9、淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，即可关火。

• 10、出锅装盘，即可上桌。

小窍门

、关键点：剔除白色的“臊筋”时，宁多勿少
2、汆烫时不可以过火，变色即可。
3、高胆固醇者不宜食用。