双椒爆腰花的做法 双椒爆腰花怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

双椒爆腰花的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、腰花对半切开，切去中间白色的膜；

• 3、翻过来，在腰花正面打花刀，再切成小块；

• 4、将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；

• 5、将腰花泡在花椒水里20分钟；

• 6、烧锅开水，下入切块的腰花；

• 7、腰花刚刚变色就可以捞出来了；

• 8、准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

• 9、烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒；

• 10、洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；

• 11、加入准备好的碗汁，翻炒均匀；

• 12、再加入青红辣椒片一起翻炒；

• 13、翻炒几下后就可以盛入盘中。

小窍门

1.腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；
2.为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；
3.炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。