梅菜扣肉的做法【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜梅菜扣肉怎么做

飘香香热菜 1.45W

“如果我问：“你晒过梅干菜吗？”，也许有很多人都看过也晒过。

如果我问：“你小时候打过猪草吗？”，不知道会不会有人回答说有。

我出生在农村，小的时侯我体验过这份生活。

以前，农村里一到过年的时候，都会做梅菜扣肉，这可以算是一道传统的过年菜，渐渐的，人们生活水平越来越好的时候，这也就成了一道日常的普通菜。

现在梅菜扣肉的做法有很多，在我看过的那些做法里，农村古早的做法最简单，而在我的记忆深处，它的味道也最美。也许，是因为农村的肉特别香，也许，是因为自己晒的梅干菜特别甜。

这次回去，带来了一些梅干菜，是爸爸用雪里红晒制的，一回到家，就做了梅菜扣肉，用的依然是妈妈那最简单的做法，不用抹蜂蜜，不用煎猪皮，也不用过多的调料。”

食材明细

主料

五花肉 （500克）
梅干菜 （适量）

辅料

老抽（1汤勺）
生抽（适量）
白糖（适量）

其他（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

梅菜扣肉的做法步骤

1、准备好五花肉和梅干菜。
2、锅中加入适量清水，放入五花肉。
3、盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。（期间翻动一下，不要让肉皮粘住锅）
4、煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。
5、切的时候，底部留一点点不要切断。（宴客时，这样蒸好以后，扣在碗里是整齐的，比较美观，因为相连的部分就一点点，所以吃的时候，每一片都能轻松的夹下来，不用担心。但如果留太多厚度没切段的话，夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃，其实是可以直接切段的）
6、取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。（加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭，所以生抽加得比较多）
7、锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。（如果不过水洗一下，直接下锅的话，容易焦掉，那样成菜会苦）
8、加入适量白糖翻炒均匀。（这个量没有规定多少，喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。
9、倒入腌肉的酱油煮开。（这时候可以尝一下咸和甜的程度）
10、取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟。（其实可以放入高压锅里蒸，上气后转小火蒸约15到20分钟即可）
11、蒸好的梅菜扣肉。