梅菜千层扣肉的做法 梅菜千层扣肉怎么做

“我们这里过年怎么也少不了蒸碗，而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片，我总嫌太过油腻，于是把肉切成薄片，这样层次更多，而每一片都是薄薄的一片，吃起来也就不那么油腻啦。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

梅菜千层扣肉的做法步骤

• 1、五花肉加姜和八角，煮半小时，把肉煮熟，捞出备用。

• 2、锅里放适量油，放入10克冰糖，这个量不在配方里，炒糖色。

• 3、待锅里汤液泡泡变色，并有大变小时，加入开水，熬成糖色。

• 4、煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色，然后放入冰箱冷藏，让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区，软冻2小时。

• 5、完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。

• 6、整齐的码放在碗里。

• 7、梅干菜先泡软，我同时泡了些笋干。

• 8、葱姜切碎末，梅干菜和笋干挤出水分。

• 9、锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。

• 10、放入梅干菜和笋干。

• 11、放入酱油炒香。

• 12、放盐和冰糖。

• 13、加黄酒和水。

• 14、小火煮上几分钟，让梅干菜入味。

• 15、把炒好的梅干菜放到肉上。

• 16、开水上笼，蒸一个半小时。

• 17、蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盘里，弄点青菜围边就可以上桌啦。

• 18、用的无花三层的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起来香而不腻啦。

小窍门

我个人喜欢笋干多的，所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多，也不用加。