客家梅菜扣肉的做法 客家梅菜扣肉怎么做

“从小一直吃爸爸做得这道菜。扣肉，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

客家梅菜扣肉的做法步骤

• 1、带皮五花肉准备好。

• 2、加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。

• 3、五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。

• 4、煮好的五花肉用牙签扎满小孔，抹米酒（米酒用少许水稀释，要不能炸出来的扣肉颜色很深，有点发黑，不好看哦），放置一会儿，待肉变干爽。

• 5、起锅放入油，烧至七成热时，晾干的五花肉肉皮向下，炸至两面金黄捞出放入凉水中（肉入油锅时会溅油，用好锅盖，注意安全）。

• 6、准备切片。

• 7、一片一片切好。

• 8、梅干菜提前一天浸泡，洗干净。

• 9、锅中烧热，放油，下梅干菜翻炒至熟，炒香。

• 10、拿一个稍大的碗，梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。

• 11、蒸好的扣肉用一个盘扣上。

• 12、把盘子反扣过来就好了，撒上葱花，开吃。

小窍门

煮好的五花肉抹好米酒一定要晾干再炸，要不溅油厉害。