芦笋舒芙蕾怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

芦笋 ：500
蒜 ：1个
无盐黄油 ：4大匙
面包屑 ：1/2杯
牛奶 ：1又1/4杯
黑胡椒 ：适量
蛋黄 ：3个
洋葱 ：1/4杯
百里香（干） ：1/2小匙
盐 ：适量
低筋粉 ：3大匙
肉豆蔻（可不加） ：1/4小匙
新鲜小茴香末（可不加） ：适量
Gruyere干酪（或者帕尔玛干酪、实在没有就随便用一种干酪吧- -） ：1/2杯
蛋白 ：5个

辅料

具体步骤

1. 芦笋取嫩部位，杆部去皮切成2厘米左右小丁，尖部也切成2厘米左右小丁；洋葱切碎；蒜切末。

2. 芦笋焯水（水中加盐）水开下锅大概2分钟捞出，过凉水。并尽可能挤干水分（我用的纱布和厨房用布），备用

3. 锅中中小火融化黄油加入切碎的洋葱，蒜末炒出香味变软，加入百里香。洋葱切勿炒干炒糊。凉了待用。

4. 将焯好的芦笋和锅中材料混合放入料理机打碎，取出1又1/4杯混合体。

5. 舒芙蕾杯用黄油抹油防粘，倒入面包屑，使其遍布杯壁四周，倒出多余的面包屑。

6. 制作奶油糊。融化3大匙黄油，筛入面粉，立即翻炒，避免结团，期间一定保持小火。慢慢，很慢很慢逐次加入牛奶，不断搅拌，避免结团，加入适量盐，肉蔻粉，小茴香和黑胡椒搅拌，继续小火加热并不断搅拌避免糊锅，知道锅中奶油糊浓稠（不要太干），关火加入干酪。

7. 将之前的芦笋混合物和锅中的奶油糊充分搅拌，一定要拌匀。此时尝尝味道，却什么味道再多加。加入打散的蛋黄搅拌均匀。入冰箱（到此，最后的混合溶液也可以提前做好放冰箱，不过不要超过2天）

8. 预热烤箱，上下火中层190度。水浴（没有试过直接入烤箱，勇敢的TX可以试试再告诉我结果~~哈哈）

9. 打发蛋白。我很懒，打发蛋白和戚风蛋糕卷打发蛋白一样一样滴- -！（湿性过一些，但还没到干性发泡）

10. 先取三分一打发好的蛋白加入芦笋混合液里，以切拌的手法拌匀，再将混合好的蛋白芦笋混合液全部倒入蛋白盆里自下而上切拌均匀，不要画圈搅拌以免蛋白消泡。

11. 入烤箱，如果喜欢的话，在舒芙蕾的表面洒点点面包屑。190度10分钟，再降至175度继续15分钟左右。（自家烤箱有区别，视情况而定）直到胀起并颜色金黄出炉， 烘焙期间切勿开烤箱门，避免作品回缩

烹饪技巧

到第7步的混合物可以提前做，要吃的时候提前拿出来回温，打发蛋白混合入烤箱，随取随烤~~~