自制舒芙蕾乳酪蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

牛奶 ：200ml
酸奶 ：200
奶油奶酪 ：250

辅料

香草精 ：5
玉米淀粉 ：60
白砂糖 ：120
蛋黄 ：3个
蛋清 ：3个
戚风蛋糕片 ：1片

具体步骤

1.准备材料

2.将软化的奶油奶酪搅拌至顺滑

3.放入酸奶搅拌均匀

4.放入蛋黄搅拌均匀

5.筛入玉米淀粉，香草精搅拌均匀

6.加入牛奶搅拌均匀，将面糊过筛备用，过筛是为了让蛋糕更细腻，不要因为偷懒省略这一步骤哦

7.蛋白打发至很多不规则泡泡出现，一次性放入120克白糖，用打蛋器搅打成浓稠可以流动的蛋清霜，如图

8.将蛋清霜倒入混合好的奶油奶酪液中，搅拌均匀

9.模具外圈包上锡纸，将戚风蛋糕片放入圆模底部，然后倒入搅拌均匀的蛋糕液，烤盘里面加入1厘米高的热水，放入预热好的烤箱，上下火，烤箱最下层，先200度烤15分钟，然后降至150度继续烤40分钟，出炉后晾凉，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦，如果是白天做，至少冷藏7个小时哈

烹饪技巧

1.我用的是8寸圆模，蛋糕液正好够装入，如果模具有点小，可以在模具一圈围上油纸，增加高度2.奶油奶酪如果没有足够软化，搅拌不好操作，可以隔热水搅拌至顺滑3.蛋清霜里面的白糖一定要一次性加入，否则打不出浓稠的蛋清霜4.烤盘中的水一定要是热水哦5.我的烤箱只有3层，我放的是最下层，如果是比我多层的，放在中下层就好6.这款蛋糕烘烤和冷藏的时间都要足够，否则整个蛋糕会太软，太湿7.烘烤中如果表面上色已经完成，可以在表面铺上一层锡纸，防止继续上色。8.此款蛋糕的蛋糕底最好用戚风底，或者海绵底，才能衬托出整款蛋糕的轻盈9.还要啰嗦一下怎么能切出漂亮的蛋糕切面，我用的是三能专业面包刀，淘宝上45块钱买的，切这款蛋糕之前用小火加热一点点刀面，然后一刀切入蛋糕，切面就会平整又漂亮啦10.如果蛋糕底不想做一整个蛋糕取底的话，可以单独制作饼底。原料如下：蛋黄2个、蛋清2个、白砂糖40克、低筋面粉40克，油20克，牛奶20克，按照戚风蛋糕做法，烤出底就好了。11.这款蛋糕里用到的酸奶不是我们常喝的娃哈哈或者津威哈，是那种粘稠的发酵的酸奶哈。我用的是山花瓶装原味酸奶