瓠瓜鲜肉锅贴的做法瓠瓜鲜肉锅贴怎么做

飘香香主食 2.87W

“中秋节去公公婆婆家，婆婆给了一个自己种的无公害瓠瓜，瓠瓜具有“甜”的特质，并以虾米来增鲜提味，非常适合入馅做成各种面食。今天就用它做了一道瓠瓜鲜肉锅贴。用油煎后的锅贴，皮脆馅香，大家都说很好吃。”

食材明细

主料

瓠瓜（适量）
前腿肉馅 （适量）
海米（适量）
面粉（400克）
滚水（50克）
冷水（220克）

辅料

面粉（10克）
水（200克）

配料

葱姜（适量）
盐（适量）
老抽（适量）
蚝油（适量）
十三香 （适量）
水（适量）
白胡椒粉 （适量）
香油（适量）

咸鲜（口味）
煎（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

瓠瓜鲜肉锅贴的做法步骤

1、肉馅加入少许盐，并将水以少量多次方式加入肉馅中。（加入盐有助于水分的吸收）
2、筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性，颜色变淡。
3、加入酱油和蚝油，朝一个方向搅匀。
4、用多功能切菜板磨出姜泥。
5、加入十三香，盐，搅拌均匀。
6、加入香油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。（可以让肉馅中的水分、调味料充分结合）
7、瓠瓜去皮去瓤后刨成细丝，加少许盐拌匀，腌制15分钟。
8、海米泡软后切成细末。
9、瓠瓜丝挤出水份，稍切两刀。
10、把海米末、瓠瓜丝和葱花分别倒入肉馅中。
11、先将适量香油淋在瓠瓜上拌匀，再与其它馅料拌匀。
12、外皮制作：面粉倒入盆中，先加入滚水，不断搅拌成松散状，再加入冷水，用手混合均匀，成为较湿粘的面团。取出面团，放在案台上，加少量面蒲用手轻轻搓揉成团，盖上湿布，醒30分钟。
13、搓成长条，下成小剂子，摁扁擀圆，取适量馅料放在面皮上。
14、将面皮对折、粘紧成长条形，然后将面皮上缘稍微向下轻压。生坯就做好了
15、将10克面粉与200克水调成面粉水备用。
16、电饼铛放入少许油，将锅贴放入。
17、当锅贴底部稍微定型发黄时，倒入适量面粉水。
18、盖上盖，煎至底部金黄、水份蒸发完即可。
19、成品图
20、成品图
21、这个就是婆婆给的瓠瓜。