虾仁爆鳝拌面的做法 虾仁爆鳝拌面怎么做

“苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

虾仁爆鳝拌面的做法步骤

• 1、大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

• 2、入油锅炸至变色捞出备用

• 3、黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

• 4、把黄鳝丝放入热油锅里油炸

• 5、炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

• 6、葱姜蒜切丝切片备用

• 7、另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

• 8、放入炸过的黄鳝丝翻炒

• 9、加入料酒

• 10、加生抽、老抽

• 11、加点砂糖炒匀

• 12、加入适量高汤煮开

• 13、转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

• 14、把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

• 15、加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

• 16、干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

• 17、我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀

• 18、改良版爆鳝虾仁拌面完成

小窍门

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!
盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握