虾爆鳝面的做法 虾爆鳝面怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
虾爆鳝面的做法步骤
1、活的大河虾剥出虾仁,然后用清水反复清洗至虾仁变白。
2、把虾仁滤干水分,用厨房用纸吸干水分。
3、把鳝丝清理干净,洗干净剪成段,滤干水分。
4、虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。
5、生姜、洋葱、青椒切成丝,蒜头拍碎。
6、锅烧热放油,把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。
7、待虾仁变色倒出滤油。
8、锅里放点油,把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。
9、锅里再放少量熟猪油和色拉油,把鳝丝倒进去爆炒,然后放入生姜和蒜末。
10、把鳝丝水分几乎爆干,放入适量料酒、老抽、生抽、糖,还有少量盐炒匀,然后放点高汤,中小火焖煮5分钟。
11、锅里放入开水煮开,放点盐。
12、把面条倒进去,煮开,捞出,放入盛有大骨汤的碗中。
13、汤汁变少,倒入虾仁,快速炒匀。
14、最后放点胡椒粉,把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀,淋点香油。
15、把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上,撒上葱花即可。