芫爆猪肉丝的做法 芫爆猪肉丝怎么做

“经常用到"爆炒"和“芫荽”，两样放在一起爆炒，就是鲁菜中很著名的“芫爆”之技法（只是个人的理解呢，不一定正确啊），只要用“芫荽”来搭配也算是“芫爆”了吧；另外加些干辣椒不仅味道香，而且颜色也会好看此，那位品尝后大赞，哈哈：可惜就是量太少了咯~~~”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芫爆猪肉丝的做法步骤

• 1、准备好相关食材

• 2、前腿肉洗净切肉丝

• 3、倒入小碗中加入：食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均，稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右

• 4、将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用

• 5、锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝

• 6、大火快速滑炒至断生变色

• 7、关火盛起并倒出多余熟油

• 8、锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香

• 9、倒入刚滑炒过的猪肉丝

• 10、大火快速拨开撒少许味精炒均关火

小窍门

1、最好用猪里脊肉，更滑嫩，没有可以前腿肉
2、切好的肉丝：加入众多调料，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩江也入味
3、全程用在大火滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩