茄汁虾丸的做法 茄汁虾丸怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 氽 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

茄汁虾丸的做法步骤

• 1、将基围虾去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线；

• 2、将处理干净的虾剁成泥；

• 3、笋放入冷水中，水开后捞出；

• 4、将焯过水的笋也剁成碎粒；

• 5、处理好的虾仁和笋放入碗中，加入姜水，蛋清，盐，胡椒和适量生粉，顺着同一方向搅拌上劲；

• 6、在碗中加入些油，将勺放入油中，让它表面裹层油；

• 7、左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出；

• 8、将虾丸放入冷水锅中；

• 9、全部下入后小火煮沸，再煮上二，三分钟，捞出放入碗中；

• 10、将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下，水再次开后捞出沥干；

• 11、在锅中加入适量的油，番茄酱，盐和白糖；

• 12、翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；

• 13、将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；

• 14、晃动锅，让虾丸均匀的裹上番茄汁；

• 15、将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；

• 16、将裹有番茄汁的虾丸放在中间。

小窍门

1基围虾的基本处理是去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线；

2.笋一定是要放入冷水中焯水，这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；

3.先将姜切成碎粒后用水泡上，再将姜水放入虾泥中，这样处理好生姜水不仅去腥，更能保持虾泥的细腻；

4.虾泥放入碗中，加入蛋清，盐，胡椒等调味料，顺着同一方向搅拌上劲；

5.在碗中加入些油，让勺子表面裹层油，这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；

6.左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出，如果虾的表面不光滑，就用左手大拇指多滑动几次；

7.虾丸一定要是冷水下锅，这样能让虾丸保持形状而不散，先定型；再小火煮沸直至煮熟；

8.在少量的油加入番茄酱，糖，盐，白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；

9.青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿，也可以用其他绿色蔬菜：如西兰花，黄瓜等围边；

10.天热，我用水滑，定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。