鲅鱼干豆腐煲的做法 鲅鱼干豆腐煲怎么做

“秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐，没想到太鲜了！

平时多吃鲜鱼或者冻鱼，这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样，想着味道可能一般。但没想到，这当年风干的鲅鱼干，除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些，干一些，鲜味却一点儿都不差，甚至比鲜的更有回味，口感上也更有嚼头。

鱼的鲜味一点点释放进汤里，被豆腐“贪婪”地吸收着，每一口都带着让人欣喜的味道，不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧，也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。

这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心插柳之作，却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了，满满一大锅动物和植物蛋白质，鲜味十足，一咬爆汁。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲅鱼干豆腐煲的做法步骤

• 1、鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。

• 2、青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝。

• 3、豆腐切2公分左右的大块。

• 4、炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳。

• 5、锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄。

• 6、砂锅中铺姜丝垫底。

• 7、将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐。

• 8、最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水。

• 9、大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟。

• 10、起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。

• 11、鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！

小窍门

1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些；
2、剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。