干炸鱼的做法 干炸鱼怎么做

“制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

干炸鱼的做法步骤

• 1、把小鱼去除内脏，洗净。

• 2、加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。

• 3、把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。

• 4、把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。

• 5、放入6成热油温的锅中炸制。

• 6、大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。

• 7、捞出，放在吸油纸上吸油。

• 8、然后装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。