干炸小酥肉的做法 干炸小酥肉怎么做
“小酥肉系列吃法之一:干炸小酥肉,香辣酥脆,满齿留香😊~”
食材明细
- 香辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干炸小酥肉的做法步骤
1、400克上五花肉去皮,切成筷子粗细的长条。
2、【腌肉】先放少许干花椒去腥,加1小勺盐2克、适量白胡椒碎提香、1个鸡蛋(根据个人口味调整用料和用量)。
3、充分抓拌均匀,喷些薄油锁住水分,腌制10分钟左右。
4、【脆皮浆粉】这里用的是现成的小酥肉专用粉200克+适量小麦粉(增加酥脆感)。
5、少量多次加入250克左右清水搅拌均匀,调成没有干颗粒的流线稠状备用(也可自制浆粉:2个鸡蛋、80克红薯淀粉、10克小麦面粉,搅拌成可以拉丝的稠状即可,加少许盐和花椒碎。根据肉量调整浆粉用量)。
6、【挂浆】将腌好的肉倒入脆皮浆粉中,充分搅拌均匀。
7、【炸小酥肉】油温四五成热时,开始一条一条放入肉条(防止粘连),炸至定型捞出。
8、等油温升至六七成热,下肉条复炸至金黄酥脆即可。
9、捞出控油。
10、【干炸小酥肉】撒上辣椒粉、芝麻、葱花点缀。
11、沾着椒盐,小酥肉酥脆香辣~
小窍门
根据个人口味调整用料和用量!