宫保龙脷球的做法 私家菜“宫保龙脷球” 宫保龙脷球怎么做

“现在超市里出售一种冰冻的龙脷鱼肉质量很不错，其肉质细腻无任何骨刺，最适合老人和儿童食用。
用龙脷鱼肉可以制作很多菜肴，比如炒、煎、炸、蒸等都可以，还可以用它制作鱼丸或者煮鱼片粥等。用龙脷鱼制作西餐也很棒，可以制作出各种不同口味的烤鱼。总之，这类原料很好用。
今天用龙脷鱼做道菜私家菜，叫做“宫保龙脷球”，其做法如下；”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

宫保龙脷球的做法步骤

• 1、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。

• 2、鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。

• 3、抓匀后撒入适量干玉米淀粉。

• 4、然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。

• 5、勾兑碗芡；碗中放入1克盐。

• 6、放少许胡椒粉。

• 7、再放入味精2克。

• 8、然后放入白糖20克。

• 9、放米醋25克、酱油10克。

• 10、最后再倒入绍酒20克。

• 11、用水淀粉适量搅匀。

• 12、搅匀后放入40克葱丁备用。

• 13、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。

• 14、锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。

• 15、爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

• 16、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。

• 17、待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。

• 18、炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）

小窍门

宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。

温馨提示；
1、所谓的鱼球，实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可，个头尽量切得整齐均匀一些。
2、浆制鱼肉时切不可用力抓，操作时保持手指轻柔快捷，使鱼肉上劲不汪汤即可。
3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油，油温控制在二至三成热即可，然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动，以不沾锅为宜，当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。
4、在炒制的过程中动作要轻快，方法为，摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可，尽量不要用勺子或铲子来回搅动，否则炒碎就不漂亮了。

大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了，供朋友们参考！