川味宫保虾球怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

川味宫保虾球，是有着四川特色麻辣口味的一道菜，将鸡肉切成丁，放入特别有四川味的麻辣酱料，再和虾泥混合在一起做成虾球，营养价值高，可以当做小吃和家常菜，很适合小孩子和老年人食用，对于小吃来说又是一种创新。

主料

腰果 ：36g
河虾 ：12只

辅料

红油 ：10ml
白胡椒粉 ：3g
醋 ：40ml
花椒 ：5g
干辣椒 ：6g
淀粉 ：10g
大蒜 ：5g
油 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：5g
糖 ：25g
姜 ：5g
大葱 ：10g

具体步骤

1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。

2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝

4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

6.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。

7.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味

8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

9.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。

10.等调味汁慢慢变浓稠。

11.倒入虾仁和腰果。

12.快速翻炒几下即可。

烹饪技巧

1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要根据自己的口味来调。3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。