宫保鸡丁的做法 家常宫保鸡丁 宫保鸡丁怎么做

“宫保鸡丁是一道传统的汉族名菜，因带麻辣，属川菜系。家常做法比较随意，根据自己的喜好添加食材、调整口味。这道菜做出来酸甜、微辣，藕挺脆的。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

宫保鸡丁的做法步骤

• 1、花生米，凉油下锅，中火炸到皮儿的颜色转深时捞出。不要炸太过，捞出后有余温还会作用一段时间。

• 2、用了半盘，剩下的撒盐吃了。晾透，待用。

• 3、鸡脯肉，切成指甲盖大小。

• 4、加1克盐，少许淀粉抓匀。

• 5、藕、胡萝卜切丁，青椒三、两刀，葱花少许，辣椒一个切段去籽。

• 6、锅内油热，转中火倒入鸡丁翻炒。

• 7、肉丁变白，盛出备用。不要炒太老，我炒的稍过点，出金黄色了。

• 8、另起油锅，爆香葱花、辣椒。

• 9、依次倒入胡萝卜、藕丁翻炒，加2克盐，少许醋，期间锅有些干，加了少许水。

• 10、待胡萝卜炒透，加少许白糖，倒入鸡丁，稍加点水翻炒，因藕有粉析出，所以有点勾芡的效果。

• 11、出锅前倒入适量花生米，此时的花生米应该是晾透很酥的，不然影响口感。翻炒均匀，即可出锅。

• 12、如果喜欢芡汁浓的那种效果，可以调制一小碗料，将糖、醋、盐、水淀粉加在一起，在步骤9的时候倒入，淀粉不必多加。