果粒浇汁鲈鱼的做法 果粒浇汁鲈鱼怎么做

“加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的

酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐

芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

果粒浇汁鲈鱼的做法步骤

• 1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

• 2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

• 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

• 4、片去鱼肚子部分的鱼刺。

• 5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

• 6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

• 7、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

• 8、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

• 9、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

• 10、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

• 11、即可捞出。

• 12、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

• 13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

• 14、内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

• 15、小火煸炒，炒出香味。

• 16、调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

• 17、倒入浇汁。

• 18、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

• 19、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

• 20、勾个玻璃芡。

• 21、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~

小窍门

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。

2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！