蚝汁鲈鱼的做法 蚝汁鲈鱼怎么做

“鲈鱼分为海鲈鱼和江鲈鱼两种，二者相比，江鲈的肉质肥厚、细嫩，所以价格也就贵一些。【蚝汁鲈鱼】选择的是江鲈，用蚝油烧制，成品菜肴的味道咸鲜浓郁。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

蚝汁鲈鱼的做法步骤

• 1、把鲈鱼收拾干净，沥净水分。

• 2、然后靠背部切一字刀。

• 3、热锅凉油，放入鲈鱼煎制。

• 4、一面煎好后，翻面再煎。

• 5、另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

• 6、放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。

• 7、加入适量蚝油。

• 8、加入开水，烧制5分钟。

• 9、把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。

• 10、旺火收汁，即可关火。

• 11、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。
2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。