酱香鱼头的做法酱香鱼头怎么做

飘香香热菜 2.22W

“注册了好久，一直没时间上传菜谱，今天上传第一道菜，我千挑万选，最终选择了最拿手的一道菜——酱香鱼头，由于本人摄像技术有限，拍的不是太好，而且这次买的鱼头太大，没合适的用具装，只能用煮锅了。但是这道菜真的很美味，我们家一家三口饭没吃到一半，这鱼头就没了。这道菜制作很简单，但味道绝对好。好话不都说了，感兴趣的朋友一起来尝试一下吧！”

食材明细

主料

鲢鱼鱼头 （一个）

辅料

虾子（5个（也可放鸡爪3个））
干辣椒段 （适量）
鲜红尖椒 （适量）
葱（适量）
姜（适量）
蒜（适量）

配料

蒸鱼豉油 （4勺）
蚝油（2勺）
老抽（1勺）
料酒（半碗）
酱油（3勺）
郫县豆瓣酱 （2勺）
糖（2小勺）
醋（2勺）
海鲜酱 （1勺）
桂皮（1块）
八角（1个）
花椒（半勺）
盐（适量）

微辣（口味）
烧（工艺）
半小时（耗时）
简单（难度）

酱香鱼头的做法步骤

1、葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，辣椒的用量根据自己的口味来定。
2、把鱼头洗净，从中间劈开，但留一块连在一起。虾子摘除虾须和胃线，如图在虾头和虾身处弄开找到黑线弄掉即可。
3、锅内倒入少量的油，放桂皮，八角，花椒，小火炒香。
4、把桂皮和八角夹出扔掉，放入葱姜蒜和干辣椒，中火翻炒出香味。
5、开小火，用勺子添加酱料，加入1勺老抽，2勺蚝油，1勺海鲜酱，2勺豆瓣，蒸鱼鼓油4勺，酱油3勺，翻炒几下。
6、倒入半碗料酒，2勺醋，2小勺糖，用铲子搅拌两下，加入鲜红椒段，加一碗水。
7、开大火，把鱼头放入锅内，加入虾子，加水至鱼头的中上部的位置，水最好不要没过鱼头。大火烧开5分钟，转中火焖煮25分钟。煮的过程中水太少了可加点水。（鱼中放了虾子可使鱼更鲜美，也可加入鸡爪或什么也不加。如果家里有砂锅可把鱼头放入砂锅，在加入弄好的酱汤炖煮。）
8、鱼头出锅前2分钟，可尝下甜咸，根据个人口味加盐。（由于加入了酱料，一般不需要再加盐了。即使加盐也不要加多。）按照这方法烧制其它的鱼也很美味。这道美味的酱香鱼头就做好了，虽然照的不好，但很多尝过这道菜的人都说很美味。