烧茄子 烧茄子（家庭版）

“烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。这道菜可以说是家喻户晓，尽人皆知的美食，会做的人也是比比皆是，但是能把它做到色香俱全却又不是一件容易的事。我坚信美食的成功者，一定是那些爱吃、爱学习，爱总结、爱动手的吃货朋友。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

家庭版烧茄子的做法步骤

• 1、圆茄两个。

• 2、一个茄子切成4个厚片。

• 3、茄子的一面打成十字刀。

• 4、斜切成均匀的大块。

• 5、撒上两小勺盐腌制时间不要低于2小时而且还要不时地翻动。

• 6、腌好后挤出水分装盘。碗中是挤出的茄子水。

• 7、对碗汁：盐少许，糖1大勺，红烧酱油1勺，耗油5克，水适量，淀粉适量。备好葱蒜。

• 8、平锅放油（比炒菜多一点就可以）放腌好的茄子，中火慢慢地煎。

• 9、茄子煎好后放葱蒜（倒炝锅）。

• 10、换成炒锅倒入碗汁，小火熬好后倒入茄子。

• 11、翻炒几下放入柿子椒。

• 12、翻炒几下点一点香油即可出锅。

小窍门

1、家里做烧茄子，不可能宽油，在少油的情况下唯一的办法就是腌制，一定要把茄子里的水分腌出来。
2、着色问题，尽量不用普通酱油，而用红烧酱油，即使放多了茄子是红的而不是黑的。