酱猪蹄的做法 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄 酱猪蹄怎么做

“昨天在超市买了一根猪蹄、一根鸭腿和两根鸡腿，本来是想吊上汤的，可是又觉得分开做可以做三个菜，就打消了吊上汤的想法。本人自几年前尝了一小口猪蹄后就再没有碰过猪蹄，在看了一本菜谱后决定试一试猪蹄这种美容的东西。做出来后，出乎意料，猪皮QQ的，味道也很好。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱猪蹄的做法步骤

• 1、锅里放凉水和猪蹄加热，加入姜片、葱段和料酒，去除猪蹄的血沫，焯好的猪蹄拿出沥干水分。

• 2、炒锅里放油，加入转化糖浆

• 3、将猪蹄放入上色

• 4、均匀上色后盛出

• 5、炒锅清洗干净擦干水分，再放油，冷油放八角、花椒和干辣椒，油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒

• 6、将猪蹄放入翻炒入味

• 7、加入热水烧5分钟左右

• 8、将猪蹄带汤放入高压锅，汤要刚好没过猪蹄，加入香叶和炖肉料包，调“蹄筋”键开始炖

• 9、炖好的猪蹄切块，放入炒锅里，加少许炖汤，烧开后加入盐、鸡精、味精，收汁后盛盘

• 10、蒜切蒜末，加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上，撒上白芝麻即可

小窍门

1、猪蹄可以直接买切好块的更方便；

2、这次用的转化糖浆是做月饼留下的，可以用白糖直接炒糖色；

3、醋蒜汁和白芝麻也可以不加；

4、炖肉料包买的是王守义的（不是广告不是广告。。。）；

5、个人认为此菜热吃凉吃均可。