烩鸡丝的做法 【天津】烩鸡丝 烩鸡丝怎么做

“烩鸡丝是天津传统风味菜品“八大碗”系列中的一道美味。天津传统风味菜品中的“八大碗”是中国烹饪遗产中的一部分，“八大碗”历经数代厨师前辈的实践探索发展，形成了独特的风格。八大碗以优良的选材，醇正的口味，深深地扎根于民间，经常出现在百姓的餐桌上，为老天津卫人所喜爱。八大碗有粗、细、高之分，烩鸡丝是粗八大碗之一。将鸡胸肉切成丝，笋切成丝，烩成一道菜，微咸的味道，十分鲜美。尤其适合金鸡报春，金鸡送福的春节餐桌”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

烩鸡丝的做法步骤

• 1、鸡胸肉、豌豆洗干净

• 2、笋去皮洗净后切丝，鸡胸肉切成丝

• 3、鸡肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀浆制10分钟

• 4、笋丝入煮锅焯水，捞出控水备用

• 5、起油锅，鸡丝入锅，滑炒后盛出沥油

• 6、再起油锅葱姜入锅煸出香味后盛出

• 7、笋丝、豌豆入锅煸炒

• 8、加入料酒

• 9、加盐、高汤

• 10、滑好的鸡丝入锅

• 11、烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡

• 12、翻炒均匀即可出锅享用

小窍门

1、此菜不宜用鸡腿肉。
2、不宜用色重的调味品。
3、焯笋时，沸水将笋入锅。
4、没有高汤可以改加清水。