鸡丝银针的做法 【天津】鸡丝银针 鸡丝银针怎么做

“鸡丝银针是传统天津风味佳肴。银针是我们这里对绿豆芽菜的别样叫法，也称为银芽，还可以称作绿豆菜、豆芽菜。
鸡丝银针是将鸡大胸肉切成丝与绿豆菜搭配快炒而成。烹制中不加有色的调味品，鸡丝裹糊也只是加蛋清，不加蛋黄，所以，鸡丝颜色很清爽，炒出的菜品洁白素雅，鸡丝滑嫩，银针爽脆，口味咸鲜。这道菜的营养既丰富又均衡，既有动物蛋白又含植物蛋白。鸡肉是优质蛋白质的来源。而且，因为鸡肉中含有较多的B族维生素，所以与其他肉类相比，鸡肉含热量低。鸡肉还有着健脾胃、强筋骨、活血脉、温中益气、保护皮肤等功效。豆芽菜由绿豆泡发而成，营养价值高于绿豆，功效很多，可以清热去火，特别是减肥的效果非常显著。鸡丝银针是值得享用的一道健康美味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

鸡丝银针的做法步骤

• 1、豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟。

• 2、掐去豆芽菜的根部与芽。（掐菜，就是由此得名）

• 3、鸡大胸洗干净。

• 4、将鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、蛋清搅拌均匀。

• 5、加淀粉搅拌均匀。

• 6、起油锅，多加些油，鸡丝入锅滑油后盛出。

• 7、用余油，葱姜丝入锅煸香。

• 8、豆芽菜入锅炒。

• 9、加料酒炒。

• 10、鸡丝入锅炒。

• 11、加白糖炒。

• 12、加盐炒。

• 13、淋入水淀粉。

• 14、炒均匀，淀粉熟关火，淋少许花椒油即可盛出享用。

小窍门

1、此菜不宜添加有色调料。
2、加少许白糖，可以提鲜。
3、出锅前淋花椒油是天津风味的特点，目的是增香，但要控制好用量。