木耳鹌鹑蛋烧排骨的做法 木耳鹌鹑蛋烧排骨怎么做

“今天这道高考食谱----木耳鹌鹑蛋烧排骨，就能够为考生们提供优质的蛋白。排骨是我们经常吃的的肉类，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，同时可为幼儿和老人提供钙质；而鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。特别是鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，能提高记忆力。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

木耳鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、鹌鹑蛋冷水下锅煮，加入点盐，大火煮开三分钟，关火焖上十分钟，煮好后去皮；

• 3、排骨放入冷水锅中焯水：

• 4、煮出浮沫后捞出备用；

• 5、热锅凉油，放入姜片和大料进去煸炒；

• 6、煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；

• 7、排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；

• 8、翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；

• 9、翻炒直至排骨上色转入煲中；

• 10、加入少许水，再倒入黑木耳和鹌鹑蛋；

• 11、再加入少许盐；

• 12、加盖炖煮20分钟；

• 13、大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入盘中，表面撒上小葱末。

• 14、端上桌了。

小窍门

1.煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮，这样蛋壳不容易碎；2.排骨焯水去除血沫味道更鲜；3.炒排骨时先炒大料，再放入排骨进去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入适量的酱油翻炒上色；4盐要分两次放，第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多；第二次是大火收汁时调味时放盐。